Wat is het precies
De Spaanse delicatesse verovert Nederland
Mojama is een delicatesse uit Andalucia en bestaat uit gezouten, gedroogde tonijn. Men noemt de Mojama ook wel de Pata Negra onder de vis.
Mojama wordt gemaakt van de lendenstukken van de tonijn, die enkele dagen onder het zout hebben gelegen. Daarna wordt het zout afgespoeld en wordt de tonijn 15 tot 20 dagen in de zon en zeewind te drogen gehangen of gelegd. Tegenwoordig maakt men ook steeds meer gebruik van droogkasten.
Hoe donkerder de Mojama, hoe beter de kwaliteit. Onze Mojama komt van de beste en grootste filets. Het product is caloriearm en licht verteerbaar. Het wordt vaccuum aangeboden in blokjes van 200, 300 en 500 gram. Het product mag gekoeld en droog bewaard worden en heeft een lange houdbaarheid.
HUEVA SECA
Gedroogde tonijnkuit
Tonijnkuit kan wel 2 kg wegen en wordt na het zouten traditioneel in een langwerpige vorm geperst. Deze kuit wordt meestal over pasta en eieren geraspt, want de sterke smaak van gezouten vis komt dan heel goed tot zijn recht. Tonijnkuit is een erg duur en exclusief product.
HUEVA FRESCA
Verse tonijnkuit
Verse tonijnkuit kan gestoofd of gebakken worden gegeten, maar is ook als sashimi aan te bevelen.
